Noky se špenátem, slaninou a sušenými rajčaty

Noky miluju na všechny způsoby, ale tenhle je super rychlý, super dobrý a ještě ke všemu je to jídlo celkem reprezentativní, pokud ho například chcete předložit návštěvě, ale nechce se vám u sporáku trávit mládí.

Na 4 porce budete potřebovat:

2 balení bezlepkových noků
svazek nebo balení (125g) baby špenátu
200g slaniny (např. Le&Co)
4 sušená rajčata
špetka sušeného česneku
sůl, pepř, kmín
150ml smetany
popř. syr na posypání (např. Gran Moravia)

Akce je celkem rychlá, nakrájenou slaninu na kostky necháme pustit tuk, pak přidáme opláchnutý špenát, na kostičky nakrájená sušená rajčata a všechno koření. Se solí opatraně, sušená rajčata jsou slaná dost.
Nakonec přilijte smetanu. Já se teď vyhýbám i mléčným výrobkům, a tak jsem zvolila bezlepkovou rýžovou smetanu od italské firmy RICE&RICE. Spoustu výrobků mají jak bezlepkových, tak bez mléka. Najdete je například na www.bio-pro.cz
Nakonec naservírujte a pokud chcete, posypte sýrem.

Vánoce 2017 Zázvorky

Letos jsem si prostě řekla, že se na Vánoce připravím včas a že se budu těšit. A taky že jo. Vánoční nálada se dostavila sama a já si pouštím koledy u prvního plechu cukroví. A to je teprve konec listopadu. Prostě je třeba udělat si to hezké nebo jak se dnes po seversku říká – hygge. Jen tak mimo `HYGGE prostě šťastný způsob života` je skvělá kniha!

Takže, takto přinesete vánoční náladu k vám domů: Recept (viz níže). Vykrajovátka po babičce. Teplý nápoj nebo sklenka vína. Přístroj, který hraje koledy. Máte všechno? Tak se do toho můžeme pustit.

Recept jsem našla v Herbáři 3, je původně z první republiky od slavné kuchařky Marie Janků-Sandtnerové. Samozřejmě nebyl bezlepkový, a tak jsem si ho přizpůsobila k obrazu svému bezlepkovému. Hlavně přidáním kokosové mouky, protože kombinace kokos, zázvor, citrón mi přijde prostě božská.

Co budeme potřebovat:

100g hladké bezlepkové mouky (já měla Doves Farm)
30g kokosové mouky + na pomoučení válu
1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
150g krupicového cukru
kůra z 1/2 citronu
1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
2 žloutky
1 celé vejce
půlky mandlí na ozdobení

Smíchejte mouky, prášek do pečiva a cukr. Do suchých ingrediencí nastrouhejte cca polovinu kůry z dobře omytého citrónu a asi 2cm kousek čerstvého zázvoru. Nakonec přidejte jedno celé vajíčko a 2 žloutky (bílky lze použít třeba na kokosky recept zde http://monmonde.cz/blackwhite-christmas/). Vypracujte tuhé těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici přes noc odležet. Druhý den vyválejte na plát cca  0,4 cm, těsto je třeba ze začátku dost pomoučit kokosovou moukou, protože lepí. No a pak už vykrajujte libovolné tvary a zdobte rozpůlenými mandlemi. Pečte na plechu vyloženém pečícím papírem v předehřáté troubě na 150 °C cca 15 minut. Zázvorky krásně vyskočí, ale je možné, že vám sem tam nějaká popraská. Aby nepraskaly, zkusila jsem je před pečením potřít vodou – pomohlo to, ale už nevyskočily tak hezky, jako ty nepotřené.

Zázvorky jsou po upečení tvrdší, ale měly by do Vánoc změknout (cca 3 týdny). Musím se ale přiznat, že mi tak chutnaly, že jsem jich schroupala několik rovnou z plechu. A snad budou chutnat i vám…

Bezlepkové palačinky na víkend

palacinka1

Miluju víkendy. Ale nejhorší na nich je, že vždycky tak rychle utečou. Miluju ta rána, kdy mě nebudí nepříjemný zvuk budíku, ale vzbudím se sama, jen světlem, které proniká skrz žaluzie. Někdy se rozhodnu ještě na chvíli zavřít oči nebo sáhnu po knize. Vždycky už se mi ale v hlavě rodí plán na snídani. Z dětství si pamatuji opulentní snídaně, které chystala moje babička na naší chatě. Máslo, džem, paštika, kompot, šunka, sýr, salámy, kakao, čaj, bílá káva, spousta nakrájené zeleniny a jednou za čas, perfektní míchaná vajíčka mého dědy. A všechno vonělo lesem a prázdninami… no a proto mám ráda o víkendu pořádnou snídani. Přes týden se člověk odbývá, něco popadne a letí do víru velkoměsta. Ale o víkendu ne…

Takovou perfektní snídaní připravenou s láskou jsou pro mě palačinky. Říká se jim různě: palačinky, amolety, crepes…  U nás se vždy jedly jako oběd, ale nikdy jsem sladkým jídlům na oběd nefandila, takže u mne jsou zařazené v kategorii jídel na dobré ráno.

Recept je prostý, palačinky tak dělala moje babička, maminka a naštěstí fungují i v bezlepkové variantě, takže je tak dělám i já:

1/2 litru mléka
250 g bezlepkové mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 vanilkového cukru
3 vejce
1 lžíce cukru moučka
špetka soli
máslo na potření pánve + na potření palačinek, moučkový cukr na posypání, marmeláda

S bezlepkovou moukou si můžete vyhrát.Od Schäru používám Bread mix i Mix it! Universal. Pokud použijete samokypřící mouku Doves Farm, nemusíte už přidávat prášek do pečiva. Pro trochu zdravější variantu někdy nahrazuji polovinu bílé mouky moukou pohankovou. Nebojte se experimentovat, tyhle palačinky zatím vždycky vyšly.

Marmelády mám nejraději ty doma dělané, kde není žádná chemie. Pokud marmeládu musíte koupit, určitě doporučuji Marmelády s příběhem. Levnější variantou jsou pak marmelády například od firmy Hamé, kde je přímo uvedeno, že neobsahují lepek.

Všechny ingredience smíchejte v tekuté těsto. Pánev hodně rozpalte, já ji vždy potřu mašlovačkou trochou másla, ale opravdu jen malinko. Pak dám doprostřed pánve naběračku těsta a krouživým pohybem rozliju těsto po celé pánvi tak, aby bylo co nejtenčí. Tahle práce se vám vyplatí v podobě krásně křupavých okrajů. A když začnou okraje zlátnout a těsto zasychat i z mokré strany, je čas palačinku obrátit. A tak pořád dokola, než zpracujete všechno těsto. Pak už jen namazat marmeládou, zatočit, potřít rozpuštěným máslem a posypat moučkovým cukrem. Někdy se ale stane, že není co mazat – palačinky jsou totiž tak dobré, že vám je strávníci budou brát pod rukama.

Takže, je sice teprve úterý večer, ale já se už těším na víkendovou snídani…

Domácí bezlepkový burger

Burger&me

Je tu nový rok a s ním spousta nových nadějí a předsevzetí. Budu víc pít vodu, víc se starat o pleť, budu mít ve věcech pořádek, budu chodit včas, zhubnu 4 kila, budu častěji psát na blog… A to je jen zlomek. Jak dlouho mi to asi vydrží? Zatím jsou 2 týdny pryč a jsem celkem odhodlaná. A píšu. Ať jsou vaše předsevzetí podobná nebo ne, určitě se shodneme na tom, že nový rok se musí začít něčím dobrým. A tím myslím něčím opravdu dobrým. Hamburgrem.

 

250 g mletého hovězího masa (lze i napůl s vepřovým)

1 vejce

2 lžíce bezlepkové mouky

1 červená cibule

listový salát

rajče

slanina nebo špek (Krásno, Le&Co.)

hořčice (pikantní, chilli, medová), majonéza

sůl, pepř

bezlepková houska na burger

 

Slaninu doporučuji si koupit vcelku a ukrojit si vlastní, pořádný plátek. Housek na hamburgery je v bezlepkovém sortimentu už celkem dost. Ta moje je Bezlepková vícezrnná houska od firmy Zdravý Styl, Ladislav Michalík (www.bezlepkovepecivo.cz) Ale housku na burger bez lepku vyrábí dnes už i Schär, NutriFree a nebo si lze upéct i housku vlastní.

houska dokřupava opecena

Základem je dobré mleté maso. Já jezdím k panu Křečkovi na Vinohrady nebo na náměstí Jiřího z Poděbrad na farmářské trhy. I když to nemám zrovna za rohem, cesta tam se vyplatí. Když je maso kvalitní, nádherně pak přijímá chuť koření a bylinek, které do něj dáte. Pro naše účely stačí mleté maso jen osolit a opepřit. To stačí, necháme vyniknout samotnou chuť masa. Pak do něj dáme jedno vejce a promícháme. Pokud je maso příliš mokré, přidáme 2 lžíce bezlepkové mouky na zahuštění. Vytvarujeme hamburgerové placky.

připraveno? jdeme na to...

Červenou cibuli nakrájejte na kolečka a osmahněte společně s plátky slaniny a masem. Dobré je taky osmahnout rozříznutou housku na výpeku ze slaniny (řezem dolů). Když všechno tohle hodíte v létě na gril bude to stát za to.

slanina cibule maso

Housku potřete hořčicí a majonézou. Já osobně mám ráda pikantní hořčici Snico s feferony. S výběrem hořčice si vyhrajte. A majonézu mám nejradši Hellmanns. Tahle kombinace je parádní. A teď už je vrstvěte: salát, rajče, slanina, maso a cibule. A opět hořčice a majonéza pokud chcete.

Burger je prostě nej!

pan Burger

 

Za skvělé fotky děkuji Michalu Urešovi.

Black&White Christmas

black-and-white

Čas plyne a plyne, zima se přihnala a já už zase pěkně dlouho nic nenapsala. Ale blogy se mají plnit o Vánocích a tak jsou tu moje černo bílé, ne úplně tradiční, Vánoce. Přála bych si trávit advent jako naši předci, v klidu, míru, péct cukroví podle kuchařky mojí babičky, dekorovat dům a těšit se na Vánoce. Dnešní doba tomu ale nepřeje a já na poslední chvíli honím adventní věnec a jsem ráda, že stihnu 2 druhy svátečních cukrátek. Pokud jste na tom stejně jako já, určitě oceníte 2 bezlepkové recepty.

Bezlepkový chléb slunečnicový

 

chleba 2

Na CeliakiFestu bylo asi nejvíc dotazů na doma pečený chléb. A tak jsem celý víkend pro vás pekla a fotila…

Chleba jsem vždycky považovala za vyšší dívčí a ohromnou složitost. Odmítala jsem řešit psyllia a xantanové gumy, protože jsem věděla, že to zkusím jednou a zůstanou mi ležet doma. Až s příchodem bezlepkového festivalu mi začalo vrtat hlavou, že by to chtělo přeci jen chleba domácí. Recept mám nakonec od své sestry, která má na bezlepkové recepty prostě šťastnou ruku. Po několika neúspěšných pokusech s pekárnou i bez jsem se na ni obrátila s prosbou o radu. Poprvé se mi vůbec nechtělo věřit, že je to tak jednoduché, pořád jsem jí psala, jestli to či ono dělám správně a jestli v receptu něco nechybí. Ale je to tak – pouze mouka, voda, droždí, kmín, sůl a čas… hlavně čas.

Lehký dort s jahodami

dort jahodový

Jaro je tu už konečně naplno a s ním i spousta svátků a narozenin. A to chce na oslavu dort! Co si budeme povídat u nás s dietou je těžké samo o sobě vůbec nějaký dort sehnat, koupit nebo upéct. Dalším úkolem z kategorie velmi těžké je, aby chutnal i lepkářům.

Vajíčková pomazánka – povelikonoční ‚must have‘

Vajíčková pomazánka

Letos jsem si řekla, že si Velikonoce užiju, odpočinu si. Sice z toho nakonec byla honba za zdravím, ale beránci a mazance z toho vyšly úplně stejně – letos jsem je prostě nedělala. Bez jedné jediné věci si ale Velikonoce představit nedokážu, a to je vajíčková pomazánka. S čerstvou pažitkou voní a chutná po jaru. A určitě se vám bude hodit, protože tak spotřebujete vajíčka vařená natvrdo, pro která si nepřišli koledníci.

Kari řízečky

kari řízečky

Tenhle recept vyžaduje přípravu den předem, ale můžu vám zaručit, že investovaná snaha se vyplatí. Doporučuji si schovat pár řízečků stranou, protože se může stát, že ještě dřív, než dosmažíte, už žádné nebudou. Řízečky jsou skvělé pohoštění, pokud je v dohlednu nějaká oslava či večírek. U nás nikdy nezbyly!!!

Domácí paštika z kuřecích a krůtích jater

Paštika z kuřecích a krůtích jater 1

V kanceláři už mi říkají Paštikářko a kolegyně mi vždycky poctivě vracejí nádobky od paštiky, abych jim je nezapomněla znovu naplnit.

Nejdříve jsem paštiku dělala jen na Vánoce. Inspirovala jsem se francouzským zvykem, kdy je na slavnostní tabuli jako předkrm foie gras a jeho různé úpravy. To u nás není tak snadno dostupné, ale i přes to jsem chtěla vehnat trochu toho francouzského šmrncu do našich českých Vánoc. A taky jsem měla spoustu lidí, které jsem chtěla podarovat něčím malým, ale účelným, něčím, co jim udělá radost. No a teď už mi paštikování pouze na Vánoce moc neprochází. Okolí vyžaduje tuhle dobrotu i během roku, takže ji dělám tak 4x ročně.

Pečené kuřecí stehno na zelenině

Kuřecí stehno na zelenině

I když musíme držet bezlepkovou dietu, která je poměrně drahá, stále existují jídla, která si můžeme dopřát všichni, lepkoví i bezlepkoví. Ne vždy je to s dobrým jídlem jasné hned, ale stačí na to jít jednoduše. Mám moc ráda tenhle recept, protože jednodušší už snad být nemůže a přitom má nádech slavnostního nedělního oběda. Prostě jen brambory – zelenina – kuře.

Zimní polévka

Zimní polévka

Nemám ráda zimu. Všechno je takové smutnější a studenější. No dobře, nebude to tak hrozné, těším se na červenou řepu, a celer a všechnu kořenovou zeleninu. Těším se na polévky! A jednu báječnou, plnou kořenové zeleniny, tady pro Vás mám.

Pečení – Banánové muffiny

Banánový muffin se skořicí

S tímhle receptem přišla moje sestra a okamžitě se stal stálicí rodinných oslav. Muffiny jsou krásně vláčné a lepkáři nepoznají rozdíl. Hlavní ingrediencí jsou zde banány. Tohle těsto prostě pokaždé vyjde a variací, kterými se dá ozvláštnit je nespočet. Já tentokrát zvolila skořicovou variantu – přidala jsem do těsta cca polévkovou lžíci mleté skořice. Ta vůně! Téměř jako na Vánoce!